La tostada perfecta

La tortilla de patatas, la paella, la ensaladilla, la reposteria y en la Región de Murcia el revuelto típico, el zarangollo. Cada uno de estos platos es diferente a cada casa. La tradición oral y las recetas trasmitidas de padres a hijos durante generaciones y generaciones han ido modelado una manera diferente de hacer el mismo plato. Cuántas veces hemos oido aquello de "pues mi casa la hacemos de  distinta manera"

Hoy, desde este blog, hemos querido ser más osados. Vamos a intentar hacer algo tan sencillo como una tostada para el desayuno de una forma, lo más genérica posible. Al final de estas líneas seguro que alguno piensa que nos faltan la mitad de ingredientes o que eso es de una manera u otra. Por lo menos lo vamos a intentar.

La tostada no solo depende de adquirir un buen pan o comprar aceite de oliva de una vareidad u otra. Depende en un gran medida del estado del pan, del tiempo de tueste y del ritual de elaboración. Desde SABOR GUADALENTÍN la tostada perfecta es aquella en la que se usa pan rústico o de pueblo en una rebanada grande un poco gruesa y con es tueste suficiente para que quede crujiente sin quemarse por fuera y esponjoso por dentro. Para eso el pan rústico es perfecto por que aguanta más tiempo sin endurecerse demasiado.

Una vez tostado y recien sacado se frota un poco con un diente de ajo crudo, se marca con un cuchillo la cara que hemos untado con el ajo para permitir que el aceite supere la costra tostada e impregne el interior que estará esponjoso y no endurecido. Por último se añade un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, cuanto más frutado y aromático sea el aceite, más aromas desprenderá al calentarse sobre el pan recien tostado. Por último extender el aceite con ayuda del cuchillo o de un dedo sobre toda la superficie de la tostada para que se introduzca por las marcas que hemos hecho con el cuchillo en un paso anterior.

Para concluir, y lo más importante, tomarla mientras todavía esté caliente. La costra crujiente, el interior esponjoso e impregnado de aceite, los aromas del propio aceite junto con los del ajo hacen de la tostada un desayuno delicioso así como acompañamiento ideal como guarnición para cualquier plato.

A partir de aqui abrimos el capítulo de sugerencias o consejos que, en cada hogar al que hemos ido, nos han dado. Si quieres más olor a la tostada puedes usar alguna variedad de aceite aromatizado con pimentón, tomillo o eneldo. Si eres más bien dulzón prueba el aceite aromatizado con vainilla o prueba a mezclar aceite con cualquier clase de miel. Si quieres huir del aceite, la opción más saludable es una buena mermelada gourmet de productos de temporada.

Si prefieres cargar las pilas de buena mañana un poco de tomate, jamón serrano y queso. Esta opción sirve tanto de desyuno como de almuerzo o hasta de entrante en una comida.

Los más "andaluces" optarán por la conocida como manteca colorá ( pringüe en la Región de Murcia) una suerte de grasa de cerdo especiada con pimentón.

Sea como fuere en cada casa, lo hacen de una manera estupenda

Los diez mandamientos del aceite de oliva

Cada día  hay más argumentos por las qué el aceite de oliva virgen extra debe formar parte de nuestro plan de comida saludable propia de un buena dieta mediterránea. Si noesta presente en tu cocina, aquí ofrecemos los diez mandamientos para agregarlo a tu alimentación: 

1.- Su sabor es bueno: el placer es una de las mejores razones para hacer cualquier cosa. El aceite de oliva virgen extra sólo tiene buen sabor. Los aceites virgen extra de oliva varían desde delicado robusto y cada vez más personas están descubriendo sus características organolépticas.

2.- Ayuda a perder peso: parece que las grasas monoinsaturadas, del tipo que se encuentran en el aceite de oliva, al sustituir las grasas saturadas, puede fomentar la pérdida de peso. El consumo de aceite de oliva desencadena la degradación grasas dentro de las células del tejido adiposo, útil para deshacerse de la grasa del vientre y reducir la insensibilidad a la insulina.

3.- Vives más tiempo: debido a que es rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes, el aceite de oliva virgen extra ayuda a prevenir o reducir los efectos de las enfermedades cardiovasculares, diabetes y ciertos tipos de cáncer, así como una serie de otras enfermedades y disfunciones.

El aceite de oliva extra es un alimento saludable y artesanal

4.- Más salud neuronal: Los estudios han demostrado que las dietas ricas en grasas monoinsaturadas (el tipo de grasa en el aceite de oliva) puede prevenir el declive cognitivo asociado con el envejecimiento y en enfermedades como el Alzheimer.

5.- Mejora la salud de dentro a fuera: El aceite de oliva contiene vitaminas A, D, K y E, que ayudan a proteger contra los radicales libres y la oxidación celular que puede conducir al envejecimiento prematuro. Algunos de los mejores beneficios para la belleza de aceite de oliva proviene de dentro hacia afuera.

6.- Nacimiento de hijos sanos: Los estudios han demostrado que el consumo de aceite de oliva durante el embarazo puede mejorar los reflejos psicomotores del niño además de otras ventajas en el desarrollo.

7.- Sentir menos dolor: El aceite de oliva puede actuar como ibuprofeno natural. Contiene oleocanthal, una sustancia con agentes anti-inflamatorios.

8.- Tener más energía: su circulación mejorará y usted será capaz de respirar más fácilmente.  El aceite de oliva puede aumentar el flujo sanguíneo y ayudar a disminuir los efectos de enfermedades como el asma por sus propiedades anti-inflamatorias.

9.- Ser más resistentes a infecciones: El aceite de oliva contiene altos niveles de antioxidantes, como los polifenoles, vitaminas E, clorofila y carotenoides. Los antioxidantes son fundamentales para fortalecer el sistema inmunológico y protege al cuerpo.

 

10.-  Un mejor vida sexual: Casi tan importante como el hecho de que tiene buen sabor, el aceite de oliva puede mejorar su vida sexual. El aceite de oliva, junto con Omega 3 han demostrado mejorar la circulación, un factor clave para lograr la erección y llegar al orgasmo, tanto para mujeres y hombres.

Son con todos estos argumentos aun no te has decidido, sólo nos queda invitarte a que lo pruebes. En esta página encontrara uno de los mejores aceites del sureste español, hecho en la Región de Murcia

Trucos del aceite de oliva en la cocina

Hoy, la cosa va trucos o secretos para que las bondades del aceite de oliva se multipliquen en tu cocina. Para que rinda más, para que tenga más sabor, para que tus recetas sobresalgan…hay de todo. Vamos a verlo.

La fritura de calamares suele ser un riego de salpicaduras en tu cocina. Si eres como la mayoría, y luego te disgusta mucho limpiarlas, puedes usar un buen truco: coloca un tapón de corcho mientras el aceite se va calentando y luego fríe normalmente. Notarás la diferencia. 

Para evitar que los huevos no se adhieran entre sí el truco es muy sencillo. cuando el aceite de oliva esté caliente, agrega un poquito de sal y luego los huevos. Si el rendimiento del aceite en las frituras en un dolor de cabeza en tu economía, el aceite de oliva es la solución, ya que este incrementa su volumen al calentarse. También rinde más en frío. 

Seguimos compartiendo, más y más trucos de cocina donde el aceite de oliva es protagonista indiscutido.

* Al usar aceite de oliva, en realidad haces un ahorro desde el punto de vista económico, pues para freír, necesitas usar menor cantidad que si eligieras un aceite común.

* Otra razón para preferirlo como nuestro aceite de fritura, es que puede ser usado hasta cinco veces.

* No mezcles aceite de oliva con otros aceites, grasas o mantecas.

* Si usas una olla profunda en vez de una sartén común, evitarás salpicadura y pérdida de calor.

Para cocinar más y mejor, aprovechando y optimizando las virtudes del aceite de oliva sigue tomando nota de estos trucos.

* Un consejo más acerca de las frituras en aceite de oliva. Si tu intención es freír pescado, conviene condimentarlo y pasarlo por harina antes de colocarlo a freír; una vez en la olla o sartén, has de manipularlo con cuidado y darlo vuelta sólo una vez.

* Si estás cocinando pasta, agrega un chorrito de aceite en el agua de cocción. Este simple truco, evitará que la pasta se adhiera entre sí y se verá enriquecida en sabor.

* Si puedes elegir, opta siempre por el aceite de oliva para preparar aderezos y aliños. Ganarás en calidad, salud y sabor por lejos en relación a otros aceites.

Referido: spanish-gourmet

Torta/Coca de aceite de oliva

Esta receta tiene muchos nombres, en zonas de Cataluña y Valencia se le suele llamar coca, conforme vamos bajando hacia Tarifa va perdiendo ese título por el de torta. Sea como fuere, el nombre es lo de menos, lo que si os presentamos es una receta de ingredientes muy modestos y sencillos. Por eso, para un mejor resultado, os aconsejamos que uséis productos de calidad, sobre todo, a la hora de comprar aceite y comprar almendras ya que son los ingredientes que van a decantar esta receta entre estar buena o estar deliciosa.

Su elaboroación tampoco es complicada por lo que los niños os pueden ayudar en la cocina siempre bajo la supervisión de un adulto. Si es época de limón o naranja le podéis añadir un poco de su piel rallada para darle unos matices de aroma y sabor distintos. Por lo demaás aquí os dejamos la receta. Buen provecho

Ingredientes

1. 1 vaso leche
2. 1 vaso azúcar
3. 3 vasos harina
4. 1 vaso aceite oliva virgen
5. 2 huevos
6. 1 cucharada canela molida
7. 1 vaso almendras sin piel
8. 1 cucharada matalauva
9. 1 sobre levadura Royal
10. almendras para adornar
11. 1 puñado azúcar

    
    

    
    

    
    

    Preparación

    
    

    
    

    Se calienta el aceite y se retira del fuego, echamos la matalauva que no se queme, reservamos. Se fríen las almendras y con papel quitamos el aceite, machacamos las almendras que queden en trocitos. En un bol se baten los huevos y se le añade la leche, el azúcar, el aceite con la matalauva, las almendras machacadas, la canela, la harina y la levadura

    
    

    Se mezcla todo bien, ponemos en la bandeja del horno un papel vegetal y echamos la mezcla, extendemos y adornamos con almendras crudas y un puñado de azúcar,

    
    

    El horno lo tenemos precalentado, calor arriba y abajo a 170 grados, media altura, unos 20 minutos o cuando veamos que está dorada.

Comprar aceite de oliva previene la osteoporosis

Un reciente trabajo de investigación con sello español, es el primero en demostrar que el consumo diario de aceite de oliva virgen extra es una manera sencilla de evitar la destrucción ósea. Además, el estudio también evidencia que el oro líquido fomenta la producción de insuluna en el páncreas, que en su defecto conlleva la aparición de diabetes.

La formación del hueso no depende sólo de la cantidad de lácteos que ingerimos en la dieta, hay otras sustancias cuyo consumo es fundamental para que se genere tejido óseo. Como la vitamina D que favorece la absorción intestinal del calcio, y que está presente en el huevo, en el pescado o en el Aceite de Oliva Virgen.

Aceite de oliva, comida saludable y artesanal

Se intuía que algo en nuestra dieta mediterránea protege frente a la osteoporosis, pues los países con estas costumbres alimentarias tienen una menor incidencia de esta enfermedad, faltaba un ensayo clínico que demostrara esta hipótesis y que ayudara a saber qué alimentos de esa dieta eran los más importante en la prevención ósea.

El estudio PREDIMED (acrónico de ‘Efectos de la dieta mediterránea en la prevención primaria de la enfermedad cardiovascular’) se inició a finales de 2003 con 7.400 participantes. Su objetivo era conocer, mediante un gran ensayo clínico aleatorizado, si la dieta mediterránea, suplementada con aceite de oliva o con la compra e ingesta de frutos secos, evitaba la aparición de problemas cardiovasculares en comparación con una dieta baja en grasas. Son ya varias las conclusiones que se han podido extraer de ese estudio, como su efecto sobre el colesterol o sobre el peso, pero todavía siguen saliendo a la luz nuevos datos como los que ahora publica la revista ‘Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism’ (JCEM).

Es por eso que podemos afirmar, que comprar aceite de oliva virgen extra es comprar una medicina que, a largo plazo, nos va a prevenir de contraer ciertas enfermedades

Un test controla la calidad del aceite de freír en los restaurantes

Un laboratorio biotecnológico de Sevilla ha participado en el desarrollo
de un test que sirve para determinar la calidad del aceite de freír.
Esta prueba, pensada para los establecimientos de hostelería, solo
necesita una muestra del aceite de la freidora para determinar si puede
seguir usándose o si debe ser cambiado. De esta manera se sustituye la
práctica habitual por la que el cocinero era el que “a ojo” determinaba
la calidad del aceite, por un método mucho más preciso. Este test mide
el nivel de compuestos polares en el aceite, unas sustancias que pueden
resultar perjudiciales para la salud del consumidor. Esta prueba está
diseñada para aceite proveniente de semillas, como el de girasol, y se
utiliza ya en más de seiscientas cocinas españolas.

De esta manera, los consumidores podremos estar más seguros de lo que consumimos fuera de casa, sobre todo en estas fechas donde abundan las ferias y fiestas populares.

De todas formas, lo mejor es siempre exigir aceite de oliva virgen extra ya que es el más saludable tanto en restaurantes como cuando queremos comprar aceite para nuestro hogar. 

Cómo saborear un buen Aceite de Oliva Virgen Extra

Dentro de poco comenzará la recogida de la oliva. En breve, las almazaras giraran sus enormes piedras o prensas metálicas para recoger el primer zumo de aceituna de la temporada.

Un oro líquido que poco a poco irá llegando a nuestras casas para coronarse en el indiscutible rey de nuestras creaciones culinarias. Pero, ¿cómo podemos apreciar todo el sabor de un buen aceite de oliva virgen extra?

Suponemos que debe haber tantas como paladares. Según los expertos más ortodoxos la forma adecuada es sin ningún tipo de acompañamiento, con un vaso de cata, un vidrio de reloj y los sentidos bien despiertos para capturar todos los matices olfativos y gustativos del aceite de oliva. Directamente un trago a palo seco de aceite.

Para los menos academicistas la forma más habitual es con pan. Mojamos la miga de pan en un platito en el que hemos vertido un chorrito de nuestro aceite de oliva virgen extra. Dejamos que empape bien la miga antes de saborear uno de los bienes más preciados de la dieta mediterránea. En la Región de Murcia, teniendo la mejor Huerta de Europa, es muy típico hacerlo en una buena ensalada de tomate con una pizca de sal, cebolla y unas olivas de mesa mollar de Cieza. Por otroa lado, en Jaén, tierra de olivos por naturaleza, usan, además de una buena hogaza de pan, bacalao (salado), habas escas y crudas en grano.

En tierras de naranjas y cítricos, es común hacer una ensalada de naranja, con aceitunas negras y cebolla dulce. Todo eso junto a un buen aceite de oliva virgen extra. Una receta muy habitual de los recolectores del Valle del Guadalentín que disponen de todos esos productos facilmente ya no tienen que comprar naranajas, las podían coger del árbol entre descanso y descanso.

Calro, que si al comprar aceite de oliva virgen extra, también nos decantamos por comprar naranajas de zumo,  y también hemos comprado tomate el resultado puede ser un desayuno perfecto para comenzar el día con una comida saludable y artesanal. Pongale un poco de jamón serrano y nos cuentas la experiencia

 

Para gustos los colores creo que mojar pan en aceite de oliva es la más autentica y la que permite saborear perfectamente este manjar sin interferencias de los otros ingredientes, de todas formas, sobre cualquier fruta, hortaliza o verdura cruda un buen aceite aporta sus matices y lo hacen más sabroso y apetecible.

Flora del Guadalentín. El acebuche

Acebuche es el nombre de la variedad silvestre del Olivo y su antecesor. Su nombre botánico es Olea europaea var. sylvestris se diferencia de la especie cultivada por su aspecto de arbusto, por sus espinas en sus ramas, por sus hojas mas redondeadas y sus frutos más pequeños.

El acebuche forma parte del conjunto de arbustos y árboles de bosque mediterráneo junto con encinas, quejigos y alcornoques. El acebuche se adapta a todo tipo de suelos soportando perfectamente el calor, sin embargo es muy sensible al frio, sobre todo a las heladas.

Produce pequeñas aceitunas las acebuchinas atractivas para las aves en otoño cuando necesitan una reserva extra de grasa para pasar el invierno o emprender largos viajes migratorios. Hoy día, se vuelve a utilizar para la producción de aceite como producto ecológico de primera calidad.

No suele encontrarse en forma de árbol debido a su atractivo como alimento para el ganado quedando como arbustos. Solamente alcanzan el porte de árbol cuando crecen entre lentiscos fuera del alcance del ganado pudiendo llegar hasta los 10 metros de altura.

El Acebuche ha sido usado como patrón para todas las variedades de olivo cultivado. Injertado adecuadamente en un olivo se convierte en una especie cultivada adquiriendo el aspecto de esta. De la misma forma un olivo en ausencia prolongado de cuidados se asilvestra tomando el aspecto de acebuche.

El acebuche es usado habitualmente en repoblaciones forestales y como arbusto ornamental por su bajo o nulo mantenimiento y su rusticidad, crecimiento y adaptación a todo tipo de terrenos, aunque con preferencia de los suelos ricos y calizos.

Las hojas del acebuche presentan muchas propiedades medicinales, destacando la facultad de disminuir la presión sanguínea y su carácter hipoglucemiante. De sus virtudes y excelencias nos da una idea el hecho de que en los juegos olímpicos de la antigüedad, a los vencedores se les coronaba con ramas de acebuche.

La distribución del Acebuche en la península ibérica es irregular estando más presente en la cuenca mediterránea como arbusto aislado.