Trucos del aceite de oliva en la cocina

Hoy, la cosa va trucos o secretos para que las bondades del aceite de oliva se multipliquen en tu cocina. Para que rinda más, para que tenga más sabor, para que tus recetas sobresalgan…hay de todo. Vamos a verlo.

La fritura de calamares suele ser un riego de salpicaduras en tu cocina. Si eres como la mayoría, y luego te disgusta mucho limpiarlas, puedes usar un buen truco: coloca un tapón de corcho mientras el aceite se va calentando y luego fríe normalmente. Notarás la diferencia. 

Para evitar que los huevos no se adhieran entre sí el truco es muy sencillo. cuando el aceite de oliva esté caliente, agrega un poquito de sal y luego los huevos. Si el rendimiento del aceite en las frituras en un dolor de cabeza en tu economía, el aceite de oliva es la solución, ya que este incrementa su volumen al calentarse. También rinde más en frío. 

Seguimos compartiendo, más y más trucos de cocina donde el aceite de oliva es protagonista indiscutido.

* Al usar aceite de oliva, en realidad haces un ahorro desde el punto de vista económico, pues para freír, necesitas usar menor cantidad que si eligieras un aceite común.

* Otra razón para preferirlo como nuestro aceite de fritura, es que puede ser usado hasta cinco veces.

* No mezcles aceite de oliva con otros aceites, grasas o mantecas.

* Si usas una olla profunda en vez de una sartén común, evitarás salpicadura y pérdida de calor.

Para cocinar más y mejor, aprovechando y optimizando las virtudes del aceite de oliva sigue tomando nota de estos trucos.

* Un consejo más acerca de las frituras en aceite de oliva. Si tu intención es freír pescado, conviene condimentarlo y pasarlo por harina antes de colocarlo a freír; una vez en la olla o sartén, has de manipularlo con cuidado y darlo vuelta sólo una vez.

* Si estás cocinando pasta, agrega un chorrito de aceite en el agua de cocción. Este simple truco, evitará que la pasta se adhiera entre sí y se verá enriquecida en sabor.

* Si puedes elegir, opta siempre por el aceite de oliva para preparar aderezos y aliños. Ganarás en calidad, salud y sabor por lejos en relación a otros aceites.

Referido: spanish-gourmet

Cómo saborear un buen Aceite de Oliva Virgen Extra

Dentro de poco comenzará la recogida de la oliva. En breve, las almazaras giraran sus enormes piedras o prensas metálicas para recoger el primer zumo de aceituna de la temporada.

Un oro líquido que poco a poco irá llegando a nuestras casas para coronarse en el indiscutible rey de nuestras creaciones culinarias. Pero, ¿cómo podemos apreciar todo el sabor de un buen aceite de oliva virgen extra?

Suponemos que debe haber tantas como paladares. Según los expertos más ortodoxos la forma adecuada es sin ningún tipo de acompañamiento, con un vaso de cata, un vidrio de reloj y los sentidos bien despiertos para capturar todos los matices olfativos y gustativos del aceite de oliva. Directamente un trago a palo seco de aceite.

Para los menos academicistas la forma más habitual es con pan. Mojamos la miga de pan en un platito en el que hemos vertido un chorrito de nuestro aceite de oliva virgen extra. Dejamos que empape bien la miga antes de saborear uno de los bienes más preciados de la dieta mediterránea. En la Región de Murcia, teniendo la mejor Huerta de Europa, es muy típico hacerlo en una buena ensalada de tomate con una pizca de sal, cebolla y unas olivas de mesa mollar de Cieza. Por otroa lado, en Jaén, tierra de olivos por naturaleza, usan, además de una buena hogaza de pan, bacalao (salado), habas escas y crudas en grano.

En tierras de naranjas y cítricos, es común hacer una ensalada de naranja, con aceitunas negras y cebolla dulce. Todo eso junto a un buen aceite de oliva virgen extra. Una receta muy habitual de los recolectores del Valle del Guadalentín que disponen de todos esos productos facilmente ya no tienen que comprar naranajas, las podían coger del árbol entre descanso y descanso.

Calro, que si al comprar aceite de oliva virgen extra, también nos decantamos por comprar naranajas de zumo,  y también hemos comprado tomate el resultado puede ser un desayuno perfecto para comenzar el día con una comida saludable y artesanal. Pongale un poco de jamón serrano y nos cuentas la experiencia

 

Para gustos los colores creo que mojar pan en aceite de oliva es la más autentica y la que permite saborear perfectamente este manjar sin interferencias de los otros ingredientes, de todas formas, sobre cualquier fruta, hortaliza o verdura cruda un buen aceite aporta sus matices y lo hacen más sabroso y apetecible.

Morcilla Vegana, Verano o de Berenjena

Es momento de aprovecahr los productos de temporada que encontramos en las huertas y campos del Valle del Guadalentín y la Región de Murcia. La morcilla de verano o de berenjenas es un plato que recuerda a la morcilla tradicional con cebolla que se prepara en Murcia, pero que sin carne. De esta forma, se ha convertido en uno de los platos principales y originales para personas que han decidido llevar una dieta vegana ya que, tanto texturas como sabor, recuerdan mucho a su "hermana" carnívora.

En la huerta de Murcia también es conocida como morcilla de guerra, supongo que en épocas de escasez era más sencillo conseguir berenjenas silvestres de la huerta que la carne o sangre necesaria para elaborarla.
Aunque se llama morcilla de verano la realidad es que en Murcia es un clásico en todos los hogares casi todo el año.

En un plato muy sencillo de preparar, muy sabroso y que suelo preparar en cantidades grandes, para congelar y tener como relleno de empanadas, tartaletas…. es un plato muy socorrido.
La receta que traigo es la que preparamos en la zona de Alhama, conocida mundialmente por su industria cárnica, aunque como siempre, todas estas recetas tradicionales tienen muchas variantes según la zona y la casa en que se preparen.
En algunas casas no añaden comino, en otras además añaden clavo e incluso piñones para darle más "sensación" de morcilla de cerdo.

Ingredientes de la morcilla de verano para 4 personas:

• 2 berenjenas medianas
• 2 cebollas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de piñones
• 1 cucharada de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• sal y pimienta

Elaboración:

• Corta la berenjena en dados y déjala cubierta de agua con sal unos 10 minutos para que no amargue.
• Mientras trocea la cebolla también en dados.
• Calienta el aceite en una sartén amplia. Cuando esté caliente, añade la cebolla y fríela a temperatura baja durante unos 10 minutos.
• Añade las berenjenas escurridas, cominos, sal y pimienta y remueve.
• Tapa la sartén y sofríelo todo unos 40 minutos con el fuego casi al mínimo.
• Destapa la sartén, añade el comino, orégano y piñones y deja la sartén destapada unos 5-10 minutos más para que evapore parte del líquido.
• Se puede servir caliente o frío con una buena rodaja de pan.
  
  
  
  
  
  Para los que quieren rizar el rizo, la mezcla puede ser caramelizada con un chorrito de miel. En este caso recomendamos la de tomillo ya que la mezcla de aromáticas da un mejor resultado. 
  
  Otros, en cambio, pueden optar por poner un poco de parmesano si la van a servir caliente sobre unas tostadas o tartaletas. Para gustos los colores, ya me comentareís.
  
  
  
  
  
  

Nueva cosecha de miel de tomillo

La miel de tomillo básicamente es la que producen las abejas cuando liban de las flores de tomillo. Tiene un tono rojizo y su sabor es dulce y agradable. Es uno de nuestros productos estrella debido a sus grandes cualidades curativas para problemas de la vez. Vamos explicaros a continuación como puedes tomarlo y cual serán los beneficios de su consumo.

Propiedades de la miel de tomillo

Las propiedades se las debe principalmente a la flor de tomillo que entre otras cosas es ideal para mejorar el sistema digestivo y además un aliado perfecto para curar o prevenir infecciones de garganta. El tomillo es una de las plantas e hierbas aromáticas más utilizadas, no solo entre los fogones para aderezar múltiples recetas, sino también como ingrediente de remedios naturales para aliviar los síntomas de dolencias leves y comunes, como una digestión difícil. Aunque su uso más utilizado es en forma de condimento natural o como hierba para preparar infusiones, el tomillo también se puede utilizar como aceite esencia.

Beneficios

Otro de los beneficios de la miel de tomillo es su propiedad reguladora de la tensión arterial.  El tomillo tiene efectos terapéuticos, siendo un buen aliado para reducir los síntomas de problemas como asma o bronquitis. Prueba a preparar una infusión de miel de tomillo con un chorrito de zumo de limón.

Si tienes problemas de digestión, prueba a tomar una infusión con miel de tomillo después de las comidas principales (comida y cena). Déjalo enfriar un poco, filtrar y tómalo dos veces al día.

El tomillo tiene efectos terapéuticos, siendo un buen aliado para reducir los síntomas de problemas como asma o bronquitis. Prueba a preparar una infusión de miel, agua, tomillo y un chorrito de zumo de limón.

Con efectos broncodilatadores.

Si tienes problemas de digestión, prueba a tomar una infusión de tomillo después de las comidas principales (comida y cena). Añade una cucharadita de tomillo en una taza de agua hirviendo. Dejar enfriar, filtrar y tomar dos veces al día.

El tomillo también es un buen aliado de la salud femenina, ayudando a aliviar los cólicos menstruales y las molestias del síndrome premenstrual. Asimismo, tiene reconocidos otros efectos para mitigar los síntomas de patologías como artritis, caída de cabello, laringitis, fatiga, estrés o calambres musculares. También es bueno para aliviar el estrés.

Contraindicaciones

Hay que ser especialmente cuidadosos cuando se utiliza el tomillo como aceite, ya que el exceso de timol puede ser contraproducente. En caso de padecer ulcera, problemas cardiacos o durante el embarazo, es mejor no utilizar el aceite esencial de tomillo.

La mejor forma para conservar tomates

Los tomates son una fruta muy versátil que puede ser consumida cruda o como base para una comida saludable, condimentos y salsas. Aproximadamente 130 millones de toneladas de tomates se producen anualmente en todo el mundo. 

El cultivo del tomate siempre ha sido de gran importancia en la Región de Murcia, especialmente en la comarca de la Huerta de Murcia y el Valle del Guadalentín. Tradicionalmente se usaban técnicas que permitían acelerar la producción como es el caso del cultivo en cobija, consistente en cubrir las plantas con cañas y sacos como protección contra las bajadas de temperatura.

Los agricultores guardaban cada año las semillas de los mejores tomates para el cultivo del año siguiente. Esta selección garantizaba que durante generaciones se cultivaran infinidad de variedades de tomates autóctonos adaptados a cada microclima.

Actualmente, la producción se ha uniformizado y las variedades tradicionales se han ido abandonando en favor de los híbridos, más resistentes a las enfermedades y con una mayor productividad. Pero estas ventajas tienen también su inconveniente: la pérdida de biodiversidad.

En la Región de Murcia existen hoy día aproximadamente una decena de variedades, algunas webs como www.saborguadalentin.es ofrecen variedades típicamente murcianas como el Redondo, Negro, Yeste, Pera, Rebella, Flor de Baladre, Muchamiel Aperado o Gordo de El Sabinar.

Este producto popular no sólo es sabroso, sino que también es una excelente fuente de vitaminas A y C. Además, el licopeno, un antioxidante poderoso se encuentra en los tomates. Para obtener un goce máximo y los beneficios para la salud, almacénalos adecuadamente.

Si quieres consumir tomates crudos o en una ensalada o en un sándwich, es mejor almacenarlos a temperatura ambiente. Esto permite que el proceso de madurez continúe y te asegure un sabor más completo y rico. No laves la fruta hasta justo antes de comerla. Para almacenarla, colócala en un contenedor ubicado en una zona cálida y seca y los tomates durarán unos diez días aproximadamente. Los tomates comprados para almacenar, sin embargo, normalmente ya están un poco maduros, por lo que se echarán a perder más temprano que los de larga vida.

Almacenamiento en el refrigerador

Los tomates duran más cuando están refrigerados. Estos pueden ser utilizados hasta por 14 días cuando se los almacena en temperaturas más frías. Este método, sin embargo, disminuye el sabor y puede hacer que la textura de la fruta se vuelva pulposa. La fruta almacenada de esta manera, se utiliza mejor en recetas que le agregan un sabor adicional con condimentos y especias. Al utilizar el almacenamiento refrigerado, coloca la fruta en papel o en una bolsa sellada.

Un tomate cortado en rodajas se echará a perder rápidamente a no ser que sea almacenado en temperaturas frías. Coloca las partes del tomate en un contenedor sellado o cúbrelos bien con un envoltorio plástico. Coloca la fruta protegida en el refrigerador. Cuando se almacena de esta manera, las partes del tomate durarán hasta tres días.

Consejos de almacenamiento adicional

Una vez que conocemos todas las posibilidades de conservación de estos frutos, es hora de que elijas. Los tomates durarán más a temperatura ambiente o en el refrigerador si los guardas con el cabo boca abajo. Otra opción para un almacenamiento óptimo es comprar o cosechar tomates en rama y almacenarlos de esta manera. Aunque estos tomates son más costosos que los vendidos fuera de ella, se mantienen frescos por más tiempo. La fruta, en general con rama, continúa siendo alimentada por nutrientes provenientes de estas.

Remedio casero contra los resfraidos

Las naranjas y los limones son verdaderas fuentes unas verdaderas farmacias de la naturaleza. Las propiedades que poseen hace que, desde tiempos antiguos, hayan sido usados para curar o paliar cualquier mal respiratorio, catarros, resfriados, gripes, enfriamientos, dolencias de garganta. Ya sea en invierno como en verano nuestra garganta quedo muy resentida con los cambios brucos de temperatura. Por internet circulan multitud de remedios caseros, nosotros te ofrecemos este el cual sigue los pasos del de nuestros abuelos aunque le hemos incorporado el jengibre por su propiedades. Pruébalo y deja tu comentario si has notado sus beneficios. 
Todos los ingredientes que ponemos a vuestra disposición han sido adquiridos en www.saborguadalentin.es salvo la cúrcuma, el jengibre deshidratado y molido también puede ser utilizado en esta receta en lugar de fresco.

La miel es clave para mantenr en buen estado nuestras vías respiratorias

​​SML

INGREDIENTES

2 limones

1 naranja

1 copa de miel

2 cm jengibre fresco

1 cucharada cúrcuma

PASOS

1. Lavamos los limones y los cortamos en rodajas finas que a su vez las cortaremos por la mitad, los pondremos en un bol grande.
2. Hacemos lo mismo con la naranja que también la pondremos junto con los limones.
3. A los cítricos le añadimos el genjibre pelado y picado en un mortero, la miel y la cúrcuma.
4. Lo movemos todo bien y veremos que va soltando el jugo. Ponemos todo esto en un tarro de cristal con tapa y lo metemos en la nevera y podemos empezar a utilizarlo a las 24 horas, nos aguantará en la nevera durante un mes.
5. Para utilizarlo lo que haremos es poner una cucharada en una taza grande y le añadimos agua caliente, nos lo tomaremos como si fuera una infusión y esto nos ayudará a combatir nuestro constipado.
   
    

Ensalada dulce de naranja y frutos secos

 

 ENSALADA DULCE

 

Ingredientes:

5 naranjas hermosas

50 g de pistachos salados

4 cucharadas de miel de azahar

25 ml de zumo de naranja natural (1 o 2 naranjas, dependiendo su tamaño)

6 dátiles

 OPCIONALES 

unas gotas de agua de azahar (Puede reemplazarse con agua de rosas o la flor que se consiga)

1 pizca de canela en polvo (opcional)

Preparación:

Pelar cuatro naranjas y cortar en gajos. Colocar repartidos en cuatro platos. Quitar las semillas de los dátiles y cortar en tiras finas. Añadir por encima de cada plato con las naranjas.

Pelar los pistachos y machacar en un mortero hasta que queden en trozos irregulares. Repartir por encima de las naranjas y los dátiles.

Con la naranja restante, la exprimimos hasta obtener 25 mililitros de zumo. Poner el jugo en una olla al fuego y calentar ligeramente el zumo con la miel de azahar y las gotas de agua de azahar. Echar esta salsa templada por encima de cada ensalada y una pizca de canela a gusto y servir.

Una ensalada diferente y perfecta que podemos aprovechar tras comprar naranjas para toda la familia y comprar de miel que nos va a venir genial para casi cualquier remedio que utilicemos.

Asado de cerdo con naranja y miel de romero

Asado de cerdo con naranja y miel de romero

Ahora que vamos teniendo más tiempo para cocinar para la familia, os proponemos una receta que pueden probar casi todos (la miel es opcional) ya que usamos alimentos sanos, naturales y beneficiosos para nuestro organismo. A los beneficios de la carne blanca de cerdo le vamos a poner un poco de sabor con el zumo de unos buenos cítricos, en este caso hemos usado la naranja pero podría funcionar igual de bien con limón, pomelo y la ralladura de sus pieles.

Como vereis más adelante la receta es super fácil, en general todos los asados lo son, basta con "intimar" con vuestro horno el es el 50% del éxito para esta modalidad culinaria. Seguidlos poco a poco y triunfaréis. Además se puede usar cualquier carne que esté de oferta ese día. Otro de los secretos será comprar naranjas o los cítricos con los que os apetezca imnovar. En mi caso he seleccionado una naranja muy dulce (variedad Lane Late) que en el Valle del Guadalentín tiene unos matices gastronómicos muy marcados. Son varias las formas de conseguir cítricos de esa zona de la Región de Murcia, una de ellas es en www.saborguadalentin.es

Entre las variedades de miel que hay en la zona nos hemos decantado por la de romero. Esta planta aromática propia de los climas mediterráneos es un compañero ideal para esta clase de asados donde la carne nos es el producto estrella sino más bien un invitado más dentro de nuestra composición.

Con estas premisas vamos a meternos en faena que es lo que más nos gusta a l@s cocinillas

​​SML

Asado de cerdo con naranja y miel de romero

INGREDIENTES

4 Chuletas de cerdo ( puede ser cualquier otra carne)
8 naranjas
Un poco de miel
3 cucharadas soperas 75 cl de Salsa de soja
Ralladura de naranja
Sal
Tomillo

PREPARACIÓN

Dejamos macerar la carne en el zumo de naranja y la tres cucharadas soperas de soja ( cuanto más tiempo mejor).

Antes de meter al horno, añadimos la sal, la ralladura de naranja y la miel y el tomillo (mejor en este orden para que la miel cristalice)

Ponemos nuestro horno a 180° durante 15'.

SUGERENCIAS

Las patatas siempre son un acierto aunque para dar un giro más prefeiro acompañarlo con medio puerro asado por persona. Éstos los colocaría dejabo de la cara para que queden bien sumergidos en el zumo de naranja y la salsa de soja. También se puede acompañar con frutos secos triturados, como maíz frito o almendras fritas